Arepas con Pollo y Aguacate

Ingredientes: 

• Arepas con Queso Kouzina
• 1 Libra de Pollo Escalfado Desmenuzado
• 1/2 Cebolla pequeña, en rodajas
• 2 Aguacates Haas (Sin Hueso y Triturados)
• 2-3 Cucharadas de Mayonesa
• 1 Cucharadita de Jugo de Limón Fresco
• 1 Hoja de Laurel
• 1/2 Pimiento Rojo Cortado en Cubos (Sin Semillas ni Costillas) 
• 3 Cucharadas de Cebolla Blanca Finamente Picada
• 3 Cucharadas de Cilantro Finamente Picado
• 1/2 Chile Jalapeño Finamente Picado (Sin Semillas ni Costillas)
• 2 Cucharadas de Ajo Finamente Picado (2 Dientes Medianos)
• 1/2 Cucharadita de Sal y Pimienta Negra Molida al Gusto

Procedimiento: 

Poner la cebolla de pollo, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal en una cacerola mediana. Cubra por una pulgada o dos, con agua fría. Llevar a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento (casi sin burbujas) durante 10-15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retire el pollo de la olla y déjelo a un lado hasta que se enfríe. Desmenuzar el pollo.

En un tazón mediano mezcla el puré de aguacate con mayonesa y jugo de limón. Agrega el resto de los ingredientes: pollo, pimiento morrón, cebolla, cilantro, jalapeño y ajo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cúbralo y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para comer.

Coloca en medio de dos Arepas con Queso la mezcla.